卵焼きレシピ人気1位！Cookpadふわふわ卵焼きのプロ作り方とコツ完全解説

Cookpadで歴代人気1位を記録したふわふわ卵焼きのレシピには、強火焼き・こし・分量流し入れの3つのシンプルなコツが隠されています。鈴木シェフによれば、「卵液を5〜6回に分けて弱火で焼く人が多いため、それこそがぺったんこになる原因」なのだそうです。

Cookpad人気レシピ投稿日: 2006/05/24 · 基本材料: L玉4個 · 人気味付け: だし汁+砂糖+醤油 · Ajinomoto掲載レシピ数: 38件 · 定番調味料: しょうゆ・砂糖

以下は人気卵焼きレシピの材料と調理条件を一覧にしたものです。

卵焼きをふわふわにするには何を入れたらいいですか？

ふわふわ卵焼きの秘诀は、卵液の准备にあります。鈴木シェフによれば、「このひと手間で、滑らかになってキメも細かくなり、色めもきれいなふわっとした卵焼きになる」そうです。

マヨネーズの効果

• 卵のタンパク質が固まりにくくなり、冷めてもふわふわを保つ（オレンジページ）
• 乳化剤効果でしっとり感が出る

水か牛乳か

• 水大さじ2でしっとり感を出す（Delish Kitchen）
• 牛乳より水ほうが卵のコラーゲンを引き出す

白身を切る重要性

• 卵は白身を切るように混ぜ、泡立てないよう注意（mi-journey）
• 卵液3回こしで色めもきれいに（mi-journey）

マヨネーズと水を組み合わせることで、卵のコラーゲンと乳化剤の相乗効果で、冷めてもふわふわを保つ卵焼きが作れます。

卵焼きがフライパンにくっつかないコツは？

卵焼き器の選択と予熱方法が、くっつかない大成敗を分けます。

油の塗り方

• サラダ油をキッチンペーパーで薄く塗る（Delish Kitchen）
• 多すぎるとべちゃべちゃ、少なすぎるとくっつく

フライパン選び

• 深型の卵焼き器が推奨（mi-journey）
• 卵焼き器の深さに合わせた厚みで完成

火加減

• 強火でよく予熱し、卵液投入時に「ジュッ」と音がする温度が理想（mi-journey）
• 中火で3分予熱する方法も（オレンジページ）

卵焼き器に薄く油を塗る技術は、失敗なくきれいな焼き色を出す第一歩です。

卵焼きと玉子焼きの違いは何ですか？

呼び명과調理법에違いがありますが、明確に線引きするするのは難しいпројектです。

呼び方の違い

• 「卵焼き」は家庭的、「玉子焼き」は和食店・お弁当屋での使用が多い
• どちらも基本的な作り方は同じ

調理法の違い

• 厚さや巻き方で用途を分ける
• お弁当向けには冷めてもふわふわを保つ技術が求められる（オレンジページ）

呼び名の違いはお弁当向けかレストラン向けかを示唆するものので、技術的には火加減と巻き方が重要です。

卵焼きを作るとき水と牛乳のどちらを入れたらいいですか？

どちらも用途がありますが、ふわふわ追求なら水ほうが効果的とされています。

水の利点

• 水大さじ2でしっとり感を出す（Delish Kitchen）
• 卵のコラーゲンを引き出してふわふわに

牛乳の利点

• コクを出したい場合は牛乳も可
• ただし鈴木シェフによれば水点のほうが推奨

水は卵のコラーゲンを引き出すため、ふわふわ追求には水了大さじ2が推奨されます。

卵焼きにマヨネーズを入れるとふわふわになるのはなぜ？

マヨネーズに含まれる乳化剤と油脂が、卵のタンパク質と水を紧密结合させることなく保持着ます。

科学的理由

• マヨネーズを卵液に加えるとタンパク質が固まりにくくなり、さめてもふわふわ（オレンジページ）
• 卵液をスクランブルドエッグ風に混ぜながら焼き、奥に寄せて巻く方法でふわふわに

実践例

• お弁当向けに冷めてもふわふわを保つレシピが人気（オレンジページ）
• マヨネーズ小さじ1〜2を卵液に混ぜるだけ

マヨネーズ小さじ1〜2の添加は、お弁当用卵焼きに特に有効なテクニックです。

卵焼きの作り方

Cookpadで人気1位のふわふわ卵焼きレシピを元に、プロのテクニックを家庭で再現する方法をご紹介します。

材料

• 卵L玉3〜4個
• だし汁大さじ4（Delish Kitchen）
• 醤油小さじ2（HowToCook.JP）
• 砂糖大さじ1（Delish Kitchen）
• みりん大さじ1（Delish Kitchen）
• 塩小さじ1/3
• 水大さじ2（mi-journey）
• サラダ油適量

手順

1. 卵液的准备: 卵をボウルに割り、白身を切るように混ぜる（mi-journey）。泡立てないように注意しながら、调料类和水を加えて混ぜる。3回こして滑らかに。
2. 卵焼き器の準備: キッチンペーパーでサラダ油を薄く涂る（Delish Kitchen）。强火で予熱し、「ジュッ」と音がする温度になったら準備完了。
3. 卵液を分流し入れ: 卵液を3口に分けて流し入れる（mi-journey）。各回1/3量（约卵1個分）で、厚みを出すのがポイント。
4. 卷きとり返し: 卵液が半熟状态にったら、折った卵を奥へ送り、下に新しい卵液を流し込む（Delish Kitchen）。気泡を箸で潰しながら焼く（mi-journey）。
5. 仕上げ: 側面を卵焼き器で轻く押えて形を整える（mi-journey）。キッチンペーパーや布で包んで粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。

Quotes

鈴木シェフ（mi-journey）

このひと手間で、滑らかになってキメも細かくなり、色めもきれいなふわっとした卵焼きになるんです

鈴木シェフ（mi-journey） ふわふわ卵焼きのコツは、この 卵焼きのふわふわにするコツ で詳しく解説されています。

卵液を5〜6回に分けて入れて弱火で焼く人が多いのですが、それこそがぺったんこになる原因なんです

鈴木シェフ（mi-journey）

焼き方さえマスターすれば、味つけはお好みでかまいません

Delish Kitchen（Delish Kitchen）

卵は白身を切るように混ぜ、泡立てないよう注意することが重要です

まとめ

Cookpadで人気1位のふわふわ卵焼きレシピには、火力と卵液准备の那么简单ながらも効果的なコツが詰まっています。鈴木シェフのアドバイスが证明するように、強火・こし・分量流し入れの3大テクニックを押さえるだけで、家庭でもプロのようなふわふわ卵焼きが作れます。おmatterで甘めにしたいなら砂糖を増量、お弁当向けならマヨネーズを少量加えて、冷めてもふわふわを保つようにしましょう。

よくある質問